De afgelopen weken heb ik al vele positieve reacties gekregen over m'n nieuwe rubriek in magazine GezondNU. Iedere maand is het voor mij een uitdaging aan de slag te gaan in de keuken met een speciaal thema en daar recepten voor te maken. Erg leuk om te doen! Vanaf nummer 10 sta ik dus maandelijks met 3 recepten in gezondNU. Je kunt de nummers natuurlijk los kopen in de winkel, maar je kunt ook overwegen een abonnement te nemen. Kijk voor meer informatie op hun website www.gezondnu.nl

In het vorige nummer stond een leuk interview waar ik een aantal pittige dilemma's kreeg voorgeschoteld. Die kun je hieronder terug lezen. Ook zie je previews van de pagina's uit het oktobernummer die gaan over POMPOEN!

Gezonde groet, Mathijs



Kok Mathijs Vrieze kiest uit 10 donderse dilemma’s
Publicatie GezondNU nr. 9 2011

Mathijs Vrieze ontwikkelt speciaal recepten voor gezondNU. Lekker (vanzelfsprekend), maar vooral gezond en met hart voor mens, dier en milieu. Wij kozen voor Mathijs om al dat lekkers voor ons te bedenken. Maar waarvoor kiest Mathijs? Redacteur Gebke Verhoeven legt hem 10 donderse dilemma’s voor.

1. Kies een kok: Jamie Oliver, Alain Ducasse, Mathijs Vrieze, Joop Braakhekke?
Mezelf, want ik kook elke dag met zo veel plezier. Dat zou ik niet willen missen. Jamie Oliver was met zijn eenvoudige, pure recepten altijd een inspiratiebron. Sinds ik mijn eerste stappen in de keuken zet, verslind ik zijn tv-programma’s. Ik word vaak met hem vergeleken. Wat ik niet erg vind, want ik bewonder Jamie omdat hij continu vernieuwt.

2. Vis, vlees, vegetarisch?
Had je mij dit zes jaar geleden gevraagd, dan had ik volmondig ‘vlees’ geantwoord. Hoe meer, hoe beter. Maar sinds ik gezonder ben gaan leven, omdat ik te zwaar was en wilde afvallen, is dat veranderd. Ik eet minstens eens per week vegetarisch. En de laatste jaren ben ik vis meer gaan waarderen. Vlees is vlees. Maar vis komt in zo veel smaken, zo veel texturen. Neem zalm, haring of inktvis; het mondgevoel valt niet te vergelijken. Dus ik kies vis. Absoluut.

3. Gezond of lekker?
Lekker. Eten moet gewoon lekker zijn. En dat het gezond is … Je zult mij nooit een recept zien klaarmaken dat ongezond is. Het is dus én én. Met lekker voorop.

4. Sonja Bakker of dr. Frank?
Geen van beiden. Het is niets persoonlijks, maar ik geloof niet dat je snel blijvend gewicht kan verliezen. Dat hoor ik ook van iedereen die deze diëten gevolgd heeft. Afvallen is een kwestie van lange adem, van ‘gewoon’ gezond eten.

5. Een dag zonder groente? Of een dag zonder fruit?
Ik heb altijd verse groente in huis, maar zonder fruit kan ik geen dag. Dat vind ik lekkerder dan dropjes of wine gums. Ik maak altijd wat druiven schoon, aardbeien of een appeltje als snack onderweg. Of blauwe bessen! Ik eet elke week wel twee bakjes leeg …

6. Biologisch, milieuvriendelijk of fair trade?
Absoluut milieuvriendelijk. Dat staat op één. Ik ben gek van BBC-natuurdocumentaires zoals Planet Earth. Als ik hoor wat er de laatste zestig jaar vernietigd is aan natuur door bevolkingsgroei, doordat er geen rem zit op onze consumptie. Biologisch en fair trade draag ik een warm hart toe, maar de natuur is de basis van alles. Als de aarde gezond is, dan is je eten gezond, dan kun je gezond leven. Fair Trade en biologisch zijn een manier om dit te finetunen. Al vind ik het soms wel jammer dat er geen semi-biologisch bestaat. Honderd procent biologisch is best streng. Als je dan ziet dat de oogst van reguliere tomaten twee keer zo groot is en er zo veel bio-tomaten verloren gaan door ziekten en insecten. Dan vraag ik me wel af wat beter is.

7. Pot, traiteur of vriezer?
(Stilte) Tja, de voedingswaarde van groente uit een pot is de laatste jaren wel verbeterd. Kijk naar zout en vitamines. Maar het haalt het niet bij de kwaliteit van groente uit de vriezer. Ik heb bijvoorbeeld altijd voor nood doperwten in de vriezer liggen. Als ik ik ’s avonds om half acht thuiskom, kan ik toch snel wat lekkers en gezonds klaarmaken. En de traiteur? Nou ja, die kan je verrassen, maar het is vaak toch een gespecialiseerde afhaalchinees. En omdat ik het echt belangrijk vind dat mensen zelf koken (lekker en gezond) kies ik voor de vriezer.

8. Bankhangen of bankdrukken?
Mag ik daar de ‘b’ van balans aan toevoegen? Ik bruis altijd van energie, dat moet ik kwijt en dan is sporten ideaal. Kytesurfen bijvoorbeeld zou ik nog wel eens willen leren. Maar met een avondje knus op de bank is niets mis. Het gaat om de balans.

9. Nooit meer chips of nooit meer chocolade?
Zeker weten NOOIT meer chips. Sinds ik op de gezonde toer ben – al zes jaar lang! – kan mijn maag de combi van vet en zout niet meer verdragen. Ik ben met veel minder zout gaan koken, smaak haal ik vooral uit kruiden. Dus doe mij maar een stukje pure chocolade. Daar mag je mij bijna voor wakker maken, bijna dan.

10. Waar woon je het gezondst: Amsterdam of Alkmaar?
Ik ben geboren en getogen in Alkmaar, Amsterdam is interessant vanwege alles wat je er kunt krijgen en dat inspireert. Ik woon nu in een dorpje vlakbij Alkmaar. De rust, de natuur. Dat je bij een boerderij een euro kan achterlaten en zo een zak appelen kan meenemen. Heerlijk toch? Alles heeft zijn charmes.


CV
Naam: Mathijs Vrieze
Beroep: Kok
Bouwjaar: 1980
Bekend van: tv, kookt sinds 2008 voor diverse programma’s
Missie: iedereen inspireren om gezond te koken
Gezondste ontdekking: “Verse gember. Sinds ik vorig jaar op Bali ben geweest, heb ik ontdekt dat je er zo veel mee kan en het is nog super gezond ook”
Favoriete gerecht: “Aardappelen met rozemarijn en daarbij zalm met kruidenkorst uit de oven”
Waarom we nog veel van Mathijs gaan horen? “Omdat iedereen die het leuk vindt om in de keuken te staan niet om mijn enthousiasme voor koken heen kan”

• 
• 
• 
• 
•