Een lekker recept met verse groenten van de grill. Heel simpel en erg lekker! Dit gerecht is makkelijk te combineren met andere gerechten!

• 1 aubergine • 1 courgette • 2 tomaten • 1 rode ui • 150 gram oesterzwammen • 150 gram doperwten • tuinkers • 8 plakjes ontbijtspek • halve kropsla • 4 teentjes knoflook • 1 dl azijn • 4 eetl. olijfolie • snufje peper en zout

Groenten grillen geeft extra smaak en als je het op de juiste manier doet is grillen nog gezond ook! Belangrijk is om met een kwastje de groenten dun in te smeren met een klein beetje olie en vooral geen olie in de grillpan te doen. Zet de grill hoog, maar hou wel in de gaten dat het een bruin grillstreepje of ruitje blijft en niet gaat aanbranden. En… zet je afzuigkap op de hoogste stand. Geen grillpan? Rooster in een koekenpan.

Leg de plakjes spek op een stuk bakpapier en droog ze in een heteluchtoven op ongeveer 120 graden. Dat duurt wel even, maar al het vet smelt er uit en er blijft knapperige spekchips over. Snijd de aubergine en courgette over de lengte in dunne plakken. De tomaten gaan in dikke plakken en de rode ui snijd je in grove halve ringen. De grote oesterzwammen snijd je in gelijke stukken, de kleintjes laat je heel. Nu ga je groenten per groente apart grillen. Na het grillen leg je de groenten op een groot bord. Zo koelen de groenten langzaam af en garen de groenten nog even door. Tot slot bak je de doperwtjes even kort in de grillpan. Maak de dressing van fijngesneden knoflook, azijn, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie. Serveer de gegrilde groenten met kropsla, de knoflookdressing, spekchips en garneer met wat verse tuinkers. Oh, je diner kan niet meer stuk!

Variatietip: vervang de kropsla door Romeinse sla, varieer met groenten en bestrooi met Parmezaanse kaas.