Sushi kennen we allemaal maar dit is een uitzonderlijke variatie! Een heerlijke vistartaar en verrassend aan één kant gebakken voor een prachtige combinatie tussen warm en koud.

• 300 gram rauwe zalmfilet • 200 gram gerookte zalmsnippers • 4 eetlepels kappertjes • halve ui • 4 plakken noriwier • 200 gram Pandanrijst • verse gember naar smaak • 8 bosuitjes • 2 theel. wasabi • 1 eetl. mayonaise • 3 eetl. magere yoghurt • snufje peper en zout

Snijd de rauwe zalm en de gerookte zalmsnippers in kleine blokjes en doe deze in een grote mengkom. Snipper de ui, hak de kappertjes fijn en meng dit met een snufje peper door de zalm. Leg de plakken noriwier op het aanrecht op plastic folie. Verdeel de zalm over de gezonde zwarte zeewier velletjes. Om ze goed op te kunnen rollen leg je de zalm gelijkmatig in een strookje aan het begin van de vellen. Nu rol je ze zo strak mogelijk op, daarna rol je ze in de folie en leg je ze minimaal een half uur in de vriezer. Dan is het straks gemakkelijker om er mooie plakjes van te snijden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg er tijdens het koken wat plakjes verse gember aan toe. Maak een dipsausje van de wasabi, mayonaise en de magere yoghurt. Snijd de zalmtartaar in gelijke plakjes en bak ze in een droge pan met antiaanbaklaag. Zalm is een vette vis (gezonde vetten!) en heeft daarom geen extra bakvet in de pan nodig. Bak ze kort aan één kant op hoog vuur aan. De combinatie van warm en koud in één hap is echt heerlijk! Bak daarna in dezelfde pan de bosuitjes kort aan en blus ze af met een scheutje witte wijn of water. Met de deksel op de pan even een minuutje laten stoven. Om bij te smakken!

Variatietip: vervang de gerookte zalm door andere vissoorten en maak zo zelf verschillende combinaties.